Thử lí giải sức hấp dẫn của phở Thìn (Lò Đúc)

(Thethaovanhoa.vn) - Nổi tiếng suốt hơn 30, chỉ độc một món phở và giá cao gấp đôi giá bình thường thì đâu là lí do phở Thìn (Lò Đúc) hấp dẫn thực khách cả trong và ngoài nước?

Phở Thìn tại Tokyo - Sức hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam tại Nhật Bản

Trong những năm gần đây, cùng sự tăng cường quan hệ song phương, sự lớn mạnh của cộng đồng Việt Nam tại Nhật Bản, các nhà hàng chuyên phục vụ món ăn Việt Nam ngày càng xuất hiện nhiều hơn tại đất nước Mặt trời mọc, đặc biệt là thủ đô Tokyo. Ẩm thực Việt Nam đã trở nên quen thuộc với người dân thủ đô Tokyo. Chính vì vây, nhà hàng Phở Thìn Tokyo khai trương ngày 9/3 đã thu hút sự chú ý của đông đảo người dân Tokyo cũng như cộng đồng người Việt với mong muốn được thưởng thức một thương hiệu phở nổi tiếng của Hà Nội.

Báo Thể thao & Văn hóa có một cuộc khảo sát nhỏ với ít khách hàng tại quán phở Thìn Lò Đúc trưa 14/3. Kết quả thu được là 100% số người được hỏi cho rằng phở Thìn Lò Đúc hấp dẫn họ về chất lượng.

Một nam khách hàng giấu tên cho biết, hơn 20 năm nay ăn quán phở Thìn dù lúc nào giá cũng cao gấp đôi một tô phở bình thường (một bát phở Thìn là 60.000đ trong khi một tô phở phổ thông chỉ 30.000đ). "Phở Thìn ngon ở nước dùng. Nước phở đậm đà, thơm và béo vừa phải. Nên chúng không làm khách ăn cảm thấy ngấy" - vị khách này nói.

Vì chủ quán phở Nguyễn Trọng Thìn vốn có tiếng là người ham học. Suốt nhiều chục năm ông đi tìm học các nghệ nhân phở. Bí quyết nhà nghề thì không được tiết lộ. Và cần khẳng định chính nhờ tinh thần học tập suốt đời của ông chủ quán mà nước dùng của tô phở tái lăn mới trở nên đặc sắc cả trong và ngoài nước.

Chất lượng của món phở Thìn (Lò Đúc) là khách quan và được những bạn bè quốc tế công nhận. Việc phở Thìn mở cửa tại Hàn Quốc và Nhật Bản cũng là một minh chứng cụ thể.

Trả lời phỏng vấn báo Thể thao & Văn hóa NGƯT, PGS, TS Trần Mạnh Đạt (Giám đốc Trung tâm Văn hóa Ẩm thực UNESCO, thuộc Liên hiệp các hội UNESCO Việt Nam) tự hào: "Ta thấy phở Việt Nam phải được chế biến đặc biệt thì bạn bè quốc tế mới ghi nhận".

• Nguyễn Trọng Thìn và một câu chuyện về phở
• Phở Thìn tại Tokyo - Sức hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam tại Nhật Bản
• Ngày của phở 2018 tôn vinh hương vị Việt

Bên cạnh đó ông Trần Mạnh Đạt cho biết quy trình sản xuất nước dùng của một tô phở bò tiêu chuẩn của Việt Nam là: "Nước dùng phở bò gồm xương bò ninh trong nhiều giờ, hớt các váng mỡ và các con sá trùng hoặc sá sùng (tức con giun biển sống trên cát). Chất đạm của chúng rất lớn. Khi ninh mà phở thiếu sá trùng thì phở không thể ngon được. Nhưng tôi thấy thực hiện đúng định lượng sá trùng trong mỗi một bát phở là rất khó."

Nguyễn Thành