Hương cốm đầu thu

14/08/2008 09:39 GMT+7 | Đời sống

(TT&VH Online) - Mùa thu Hà Nội – Mùa của cốm làng Vòng món quà quê mà không nơi nào có. Những hạt cốm dẻo thơm có mầu xanh trong được gói trong những chiếc lá sen còn sót lại của mùa hè, hương cốm – hương sen hòa quện vào nhau đem lại hương vị thanh tao, giản dị mà đậm đà khó quên.

Qua Cầu Giấy chừng 1000 mét, lối rẽ trái và đối diện trường Đại học Sư phạm I là dẫn tới thôn Hậu – Làng Vòng, đó là nơi mà hạt cốm xanh thơm quyến rũ được sinh ra. Để có được những hạt cốm đượm sắc trời thu là những bí quyết riêng của người làng Vòng. Chị Kim cho biết: “Lúa được gặt về làm cốm phải là lúa nếp non, vừa đủ độ. Qua 1 vài công đoạn như rang, rã…ta mới được những hạt cốm”. Đặc biệt nhất là cốm đầu nia, đó là những hạt cốm ngon nhất những hạt cốm có mầu xanh dịu mát, mỏng dẹt và đặc biệt là hương cốm, hương vị của đất trời mùa thu làm ta nao lòng.

Tuổi thơ của những đứa trẻ làng Vòng đã gắn liền với cốm và cốm là sự gắn kết giữa hai thế hệ.

Các bà, các chị hàng cốm thường gói cốm vào lá ráy, vì nó giữ được độ dẻo và mùi thơm rồi mới bọc bên ngoài bằng lá sen, lấy rơm buộc lại, chỉ gói bằng rơm thì cốm mới thực sự có duyên. Giờ đây cốm không còn làm thủ công nữa, sức người bây giờ đã được thay thế bằng máy móc nhưng nhờ những bí quyết làng nghề nên cốm Vòng vẫn rất đặc trưng,vẫn có những nét riêng mà không nơi nào có được. Cốm là món ăn giản dị mà lại thanh tao, mang nét tinh hoa hồn hậu, 1 chút quà quê gói ghém tình xưa ngàn năm dìu dịu lúc thu về.

Giờ đây cốm không còn được làm thủ công nữa, máy móc đã thay thế sức người.

Cốm Vòng chứa đựng cả 1 nghệ thuật,bí quyết 1 tài hoa. Cái bí quyết, cái nghệ thuật của cốm Vòng chính là hương vị cốm non ẩn chứa hương vị của thiên nhiên mà chỉ nét những người sành ăn mới thực sự cảm nhận và tận hưởng được cái tinh tế lạ lùng này. Làng Vòng giờ không còn đất để trồng lúa, các công trình lớn lần lượt mọc trên đất làng nhưng không vì thế mà lượng cốm giảm đi, dân làng Vòng phải mua lúa non từ các tỉnh giáp Hà Nội như Đông Anh, Sóc Sơn, Hà Tây, Bắc Ninh…

Cốm là món ăn giản dị mà thanh tao.

Chính sự thanh tao, tinh tế đã làm cho hạt cốm Vòng có những cuộc hành trình xa đáng nể, những hạt cốm xanh ngát, dịu mát như mùa thu được gửi vào Nam làm món quà quý và những người xa xứ thì được cảm nhận mùa cốm, mùa của đất trời mùa thu Hà Nội qua những gói cốm khô. Thật thiếu sót khi thu tới mà không được thưởng thức hương vị của cốm Vòng, hương vị của đất trời mùa thu dìu dịu làm ta xao xuyến về hạt cốm bọc trong lá sen xanh khi bắt gặp ngọn gió đầu thu.

Minh Đức (Bài và ảnh)