Má là một người phụ nữ Huế thật khéo tay! Nhà anh em đông, vì thế hàng tuần, để “ thay đổi” các món ăn, má thường làm các món như bún bò, các loại bánh đặc sản của quê hương như bánh bột lọc, bánh bèo… Những dụng cụ làm bánh đều được má mua sắm rất đầy đủ để chế biến ra nhiều loại bánh khác nhau : một cái xửng to đùng, cao đến hai tầng, dùng để hấp bánh lá ,bánh nặm hay bánh bèo; một "bầy" cái chén thật nhỏ để đổ bánh bèo trông rất ngộ!; một cái cối đá thật lớn để giã gạo thành bột hay để làm chả tôm, chả cá...Mấy cái chảo gang nho nhỏ để đổ bánh khoái… Nói chung là không thiếu một dụng gì!
Trong các loại bánh của má làm, món bánh khoái là hấp dẫn nhất!
Đầu tiên, má hòa bột gạo với nước hơi sền sệt, sau đó cho vào ít cái lòng đỏ trứng để bột gao hơi có màu vàng. Sau khi chuẩn bị các thứ cho nhân bánh xong, má bắt hai cái chảo gang lên bếp lửa than. Tiếp đó, cho vào chảo một muỗng dầu nhỏ, đợi chảo thật nóng, bỏ vào một vài lát thịt heo luộc; đợi cho thịt chín tới, má đổ một muỗng lớn bột vào, sau đó là tôm luộc, giá sống, nấm xắt nhỏ… cho vào bánh. Một lát sau, má cho thêm một chút dầu và một muỗng trứng. Xong, đậy nắp lại,chỉ vài phút là bánh chín tới. Đổ ra dĩa và cứ thế là anh em tôi lần lượt hết đứa này đến đứa khác, luân phiên ngồi ăn bánh rất hào hứng và "sôi nổi"!
Bánh khoái ngon nhờ nước tương và rau sống. Nước tương được má chế biến rất công phu. Nó được chế ra từ tương được pha thêm gia vị như gan heo, mỡ, đậu phụng…, khi chan vào bánh để ăn, cái bánh nó trở nên thơm ngon, rất mặn mà và đầy hương vị! Rau sống thì gồm nhiều loại rau, nhưng không thể thiếu vả, chuối chát, khế chua đượcmá xắt thành lát mỏng, trông rất đẹp mắt.
Thật là hạnh phúc biết bao, trong những ngày Đông giá rét của mùa Đông xứ Huế, anh em tôi ngồi quây quần bên bếp lửa ấm nồng, và được ăn những cái bánh khoái thơm giòn, nóng hổi còn bốc khói từ bàn tay của má!
Món bánh khoái đã tổng hợp tất cả mùi vị của cuộc sống: vị cay của tiêu, ớt; vị chua của khế; vị chát của mấy lát chuối, vị béo của dầu mỡ… tất cả đã tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo của quê nhà!
Nhiều khi ngồi nhớ, nghĩ lại và tự hỏi: dù chỉ là món ăn, nhưng món bánh khoái phải chăng đã chứa đựng trong đó cả một "triết lý" để sống ở đời? Những "mùi vị" chua chát, cay đắng ở cuộc đời là không thể tránh khỏi, nhưng nếu ta biết chọn lọc, tổng hợp để chúng hòa quyện nhau, “chấp nhận” nhau thì cuộc sống của mỗi người sẽ tốt đẹp hơn biết bao nhiêu….!
Tôn Thất Thọ