(TT&VH Online) - Dầu là loại gia vị cần thiết thường dùng hàng ngày để món ăn thêm hấp dẫn, do đó thói quen dùng dầu trong các bữa ăn ảnh hưởng sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ chúng ta, nếu dùng dầu không đúng cách lâu ngày sẽ gây ra bệnh ung thư.
Các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu trên thế giới đã nghiên cứu vấn đề này và đưa ra một số khuyến cáo sau.
1. Dùng dầu ở nhiệt độ cao - Sai
Rất nhiều người có thói quen xào nấu thực phẩm khi đã làm nóng dầu (nhìn thấy dầu sôi, bốc khói), đây là cách làm không khoa học. Vì nhiệt độ cao không những phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản sinh ra peroxide và các chất gây ung thư.
Đúng: Trước hết đun nóng các đồ dùng đun nấu (nồi, chảo…), sau đó mới đổ dầu vào là có thể chế biến thức ăn mà không cần phải đợi đến khi dầu sôi ở nhiệt độ cao.
2. Không ăn dầu động vật – Sai
Thói quen sợ béo mà không sử dụng kết hợp dầu động vật trong khi nấu ăn sẽ dẫn đến tình trạng thiếu vitamin và các axit béo cần thiết cho cơ thể, cơ thể gầy yếu, mệt mỏi.
Hầu hết các gia đình đều không có, hoặc khó có thể tạo ra thói quen chọn lựa loại dầu phù hợp với từng loại thực phẩm. Nếu dùng duy nhất một loại dầu để chế biến thức ăn trong một thời dài vô hình chung đã hạn chế phần nào nguồn dinh dưỡng phong phú vào cơ thể đồng thời sẽ làm giảm hứng thú ăn uống. Bởi hiếm có loại dầu nào lại cung cấp đầy đủ mọi chất cần thiết cho cơ thể, mỗi loại dầu có những “sở trường” riêng biệt, đáp ứng nhu cầu cần thiết cho cơ thể mỗi người.
Đúng: Do đó, tốt nhất nên sử dụng dầu phù hợp với từng loại thực phẩm hoặc tối thiểu nên thay đổi loại dầu trong thời gian nhất định để đổi khẩu vị ăn uống cũng như làm phong phú thêm thành phần dinh dưỡng cho cơ thể.
4. Người mắc bệnh mỡ máu hay thừa cân có nhu cầu dùng dầu cũng giống như người bình thường – Sai
Người có tình trạng sức khoẻ bình thường và những đối tượng nêu trên tất nhiên có chế độ dinh dưỡng khác nhau, do đó nhu cầu sử dụng dầu ăn cũng khác nhau để đảm bảo sức khoẻ cho từng đối tượng.
Phạm Hằng (Theo THXt)
